蕃薯家的生活

2023年3月1日星期三

(發酵) 發粉、蘇打粉和酵母粉之分別

發粉 ( Baking powder):

別名: " 泡打粉"此乃取powder音也
          "速發粉"
          "蛋糕發粉"
          亦稱"B.P."
        它是一種由化學小蘇打粉和發泡粉比例製成的化學膨大劑。
        基本上它的作用是用來製作蛋糕和餅乾主要的發泡脹大劑，可使食物達到膨鬆，達到口感細緻的效果。大部份以搭配低筋麵粉或中筋麵粉較多，多使用於蛋糕、餅乾等以不出筋（不宜過度攪拌）的西點糕餅類為主，主要作用是使糕點有膨鬆口感；若使用在油炸上，會幫助炸雞口感較細緻。但有一點要注意的是，過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用要注意用量。
        泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是其乃經過一定比例而製成，兩者之酸鹼度是不一樣的，所以雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性。因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。